威尼斯人备用:店家大多时候用马岗鹅等鹅种来做菜

时间：2022/12/14 9:04:43 作者：来源：阅读：25 评论：0

内容摘要：阳光的浸润，自然的洗礼，让乡下的食材长得格外好。饶平县的狮头鹅和广州郊区农户饲养的黑毛土鸭等。，广东的冬天迎来了一个味觉欣赏期。这时候“做锅”才是他们最好的“归宿”。掌锅是广东冬季的传统焖锅。店家大多时候用马岗鹅等鹅种来做菜，而“七寸飞酒店”则另辟蹊径。制作总监海格特别挑选了个头比普通鹅大的狮头鹅，它的爪子也相对大了三...

阳光的浸润，自然的洗礼，让乡下的食材长得格外好。饶平县的狮头鹅和广州郊区农户饲养的黑毛土鸭等。，广东的冬天迎来了一个味觉欣赏期。这时候“做锅”才是他们最好的“归宿”。

掌锅是广东冬季的传统焖锅。店家大多时候用马岗鹅等鹅种来做菜，而“七寸飞酒店”则另辟蹊径。制作总监海格特别挑选了个头比普通鹅大的狮头鹅，它的爪子也相对大了三分之二。光是鹅的爪子就有半斤重，鹅的翅膀甚至重达892。炖好的鹅掌更饱满，肌肉更发达。这锅鹅掌翅锅在店里爆发了七八个冬炖，是食客的最爱。酱是焖锅的灵魂。负责砂锅菜的厨师，人称“砂锅东”，研究砂锅菜30多年。他专门为每个炖锅准备了专属的酱料。炖鹅掌翅主要是用猪肉酱做的。原鹅掌翅用酱煨了近2个小时，直到完全入味。在这个炖锅里，至少有一样东西叫“蒜苗”。只有它才能充分调动和激发炖锅的香气。威尼斯人备用

“酸菜炖黑发土鸭”是一匹“黑马”。农村的黑毛土鸭，长得任性，长一两年，个头不大，全是因为品种。因为多次活动，这种原生鸭长出了“肌肉”，肉更紧实，皮更薄。在海格看来，这是一种极好的配料。鸭肉吃起来像鸭肉，肉有质感。正因如此，炖的时候，不需要太复杂的调味。取生蚝油，小火炖40分钟，最后用云浮乡村的生酸菜调味，开胃可口的土鸭焖锅。很多食客吃过这种水煮土鸭后，喜欢加入蔬菜、山药、土豆、豆腐等能吸汁的食材。

店里还有一种万能的“打锅”料，很受吃货们的欢迎，那就是六鲜鲍鱼。它的独特之处在于它是用干鲍鱼制成的，既有鲜鲍鱼的鲜味和口感，又有干鲍鱼的海鲜和酱香。原本新鲜的鲍鱼铺放在焖锅上，就像一个元宝元宝一样，气氛顿时弥漫开来。

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