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威尼斯人官网:传统的冷冻方法在延长食品保质期的同时

时间:2021/12/2 16:01:08   作者:   来源:   阅读:58   评论:0
内容摘要:当温度降低时,生理和化学变化可以有效地抑制食品和微生物的繁殖,从而减缓生活活动和腐败的食物,以保持食物的质量和延长新鲜食品的货架寿命。使用传统冷冻方法的冰箱等设备的发明大大延长了食品的保质期,大大提高了人类的生活质量。但麻烦的是,传统的冷冻方法在延长食品保质期的同时,也带来了其他问题。例如,冷冻食品的味道不好。每个人都...
当温度降低时,生理和化学变化可以有效地抑制食品和微生物的繁殖,从而减缓生活活动和腐败的食物,以保持食物的质量和延长新鲜食品的货架寿命。

使用传统冷冻方法的冰箱等设备的发明大大延长了食品的保质期,大大提高了人类的生活质量。但麻烦的是,传统的冷冻方法在延长食品保质期的同时,也带来了其他问题。

例如,冷冻食品的味道不好。每个人都会遇到这样的问题:当葡萄被储存在冰箱里的时候,葡萄的细胞组织会受到严重的破坏。解冻后,葡萄会变黄变软,腐败的速度会增加。草莓的保鲜也会遇到这样的问题。解冻后,草莓变软,产生严重的水。同时,腐败加剧,保质期缩短。

这是因为传统的食品冷冻是在“恒压”(常压)条件下进行的,食品通常被冷冻在冰箱或速冻柜中。但是我们都知道,放在冰箱里的食物不会马上被冻住,它需要一定的时间。这是因为食物中热阻的存在使食物的冷却速度变慢,不能实现玻璃化——这是一种介于液体和固体之间的状态。在这种形式下,细胞结构不会被破坏。

无法实现玻璃化的结果是冷冻形成的冰晶对食物的组织造成一定的损害,从而破坏食物的结构,大大降低了食物的味道。食品速冻技术虽然可以在一定程度上减少这种冻害,但其质量退化问题仍然严重。


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